راهنمای کامل برای طرز تهیه شله زرد
شله زرد یکی از دسرهای محبوب و خوشمزه ایرانی است که در مناسبت‌های مذهبی تهیه می‌شود. این دسر خوشمزه با برنج، زعفران، شکر و گلاب طبخ و به صورت سرد و گرم سرو می‌شود.
شله زرد اولین بار توسط ابراهیم خان ظهیر الدوله در کرمان آماده شد و بعد از آن به عنوان یک دسر مناسب و خوشمزه در افطار یا برای نذری شناخته شد. این مطلب راهنمای کاملی درباره طرز تهیه شله زرد با زعفران ناب و اصل است.
پس تا پایان این مطلب همراه ما باشید.
مرحله اول: آماده کردن برنج
اولین قدم برای طبخ شله زرد، آماده کردن برنج است. شما باید یک پیمانه برنج را داخل یک کاسه گود بریزید و روی آن آب سرد بریزید و با دست هم بزنید تا گرد و غبار برنج کاملا شسته شود. سپس آب را خالی کنید و یک بار دیگر روی برنج آب سرد بریزید. چند مرتبه این کار را تکرار کنید تا برنج به طور کامل شسته و تمیز شود.
در نهایت روی یک پیمانه برنج، یک لیوان آب و یک لیوان گلاب بریزید و بگذارید چند ساعت بماند تا برنج‌ها به طور کامل خیس بخورد.
مرحله دوم: پختن برنج
بعد از اینکه برنج به طور کامل خیس خورد، باید آن را بپزید. برای این کار مخلوط آب و برنج و گلاب را داخل قابلمه بریزید. حتی لازم است حدود 6 تا 8 لیوان دیگر آب به قابلمه اضافه کنید. بعد از اینکه محتویات داخل قابلمه جوشید، حرارت زیر آن را کم کنید تا برنج‌ها کاملا پخته و له شود.
اگر در حین جوشیدن برنج روی آن کف مشاهده کردید می‌توانید با استفاده از یک قاشق کف روی برنج را بگیرید. البته باید برنج را به طور مدام هم بزنید تا ته نگیرد.
مرحله سوم: آماده کردن زعفران
یکی از مراحل مهم طبخ شله زرد، آماده کردن زعفران است. این گیاه خوش عطر موجب ایجاد عطر و طعم فوق‌العاده مطلوب شله زرد می‌شود. برای استفاده از زعفران باید یک قاشق چایخوری زعفران را داخل آب جوشیده که کمی سرد شده بریزید. سپس آن را روی حرارت غیر مستقیم قرار دهید تا دم بکشد. این کار باعث می‌شود رنگ و طعم زعفران بهتر شود و شله زرد را خوشمزه‌تر کند.
مرحله چهارم: اضافه کردن شکر
برای شیرین کردن شله زرد لازم است به آن شکر اضافه کنید. به ازای یک لیوان برنج که برای تهیه این دسر خوشمزه می‌پزید، باید یک یا یک و نیم لیوان شکر به آن اضافه کنید. البته زمان اضافه کردن شکر اهمیت دارد. اگر قبل از اینکه برنج بپزد شکر را اضافه کنید، دیگر برنج‌ها کاملا پخته و له نمی‌شوند.
بهترین زمان برای اضافه کردن شکر وقتی است که برنج به طور کامل پخته باشد. برای اطمینان از پختن برنج، لازم است یک دانه برنج را داخل دهان بگذارید و با دندان میزان سفتی آن را امتحان کنید. اگر برنج دندان‌گیر و سفت باشد باید برای اضافه کردن شکر صبر کنید؛ اما در صورتی که به راحتی زیر دندان له شد و صدایی نداشت یعنی زمان اضافه کردن شکر رسیده است.
پس شکر را کم کم به محتویات داخل قابلمه اضافه کنید و برنج را هم بزنید تا شکر کاملا در آن حل شود.
برای اینکه میزان شیرین بودن شله زرد را امتحان کنید، می‌توانید یک قاشق از مواد در حال پخت را بردارید و داخل یک پیاله بریزید تا سرد شود. بعد از سرد شدن شله زرد، طعم آن را امتحان کنید. در صورتی که ذائقه شما غذاهای شیرین‌تر را می‌پسندد می‌توانید کمی شکر دیگر به محتویات قابلمه اضافه کنید.
مرحله پنجم: اضافه کردن زعفران و بادام
اضافه کردن زعفران و بادام باعث می‌شود شله زرد خوش عطر و طعم شود. برای آماده کردن بادام لازم است چند عدد از آن را داخل کاسه آب بریزید و بگذارید خیس بخورد. خیس خوردن بادام باعث می‌شود پوست قهوه‌ی آن به راحتی جدا شود.
مدت زمان یک ساعت برای جدا شدن پوست بادام‌ها کافی است. بعد از اینکه پوست بادام را جدا کردید و آن را به شکل خلال‌های ریز درآورید می‌توانید آن را به همراه زعفران به قابلمه شله زرد اضافه کنید. البته بهتر است کمی از بادام را برای تزیین ظرف شله زرد نگه دارید.
بعد از اضافه کردن بادام و زعفران با یک قاشق آن را هم بزنید تا این افزودنی‌ها به طور کامل با برنج و گلاب مخلوط شود.
از این مرحله به بعد لازم است هنگام هم زدن شله زرد به غلظت آن توجه کنید. وقتی شله زرد به قوام آمد و غلظت آن مناسب بود، می‌توانید حرارت زیر شله زرد را خاموش کنید و آن را داخل یک کاسه بریزید. اگر غلظت شله زرد مناسب بود و بیش از حد شل یا سفت نبود می‌توانید یک تکه کره به آن اضافه کنید و هم بزنید.
بعد از اینکه شله زرد خنک شد آماده مصرف است و می‌توانید روی آن را تزیین کنید. غنچه‌های گل محمدی خشک شده، خلال بادام و پسته و دارچین برای تزئین ظرف‌های شله زرد نذری مناسب است.
از طرف دیگر با توجه به اینکه بنا بر توصیه‌های طب سنتی برنج طبع سرد دارد، استفاده از زعفران و دارچین به عنوان مصلح باعث می‌شود سردی آن گرفته شود تا مشکلاتی مانند دل درد یا نفخ ایجاد نشود.
یک ترفند برای تهیه کردن شله زرد
شاید برای شما هم پیش آمده باشد که بعد از تهیه شله زرد و قرار دادن آن در یخچال، متوجه شوید که شله زرد آب انداخته است. آب انداختن باعث می‌شود ظاهر شله زرد و حتی طعم آن تحت تاثیر قرار بگیرد و دیگر برای شما جذاب نباشد. بنابراین بهتر است با ترفندی برای جلوگیری از این مشکل آگاه شوید.
علت آب انداختن شله زرد بعد از اینکه داخل یخچال قرار می‌گیرد این است که آب موجود در آن به خوبی تبخیر نشده است. به همین دلیل توصیه می‌کنیم بعد از اینکه برنج کاملا پخته شد، از شعله پخش کن هم استفاده کنید. یعنی حرارت زیر قابلمه را کم کنید و آن را به مدت حدودا یک ساعت روی شعله پخش کن قرار دهید تا آب موجود در محتویات قابلمه به طور کامل تبخیر شود و دیگر وقتی آن را داخل یخچال می‌گذارید آب نیندازد.
یکی دیگر از نکاتی که برای تهیه شله زرد باید به آن توجه داشته باشید اضافه کردن نمک است. برخی از افراد تصور می‌کنند با توجه به اینکه این دسر شیرین است، دیگر لازم نیست به آن نمک اضافه کنند. اما بهتر است نصف قاشق چایخوری نمک به قابلمه برنج در حال پخت اضافه کنید تا دسر خوشمزه‌تر شود.
جمع بندی
شله زرد دسر محبوب ایرانیان است که به راحتی پخته می‌شود و به عنوان نذری در ماه رمضان یا ماه محرم و صفر توزیع می‌شود. در این مطلب شما را با طرز طبخ شله زرد آشنا کردیم. امیدواریم این دسر را آماده کنید و طعم آن را بپسندید.
