زعفران سوپر نگین دو گرمی

زعفران نگین دو گرمی

بیشتر افراد در سراسر جهان با نام زعفران آشنایی دارند و درباره خواص این گیاه جادویی شنیده‌اند. زعفران به شکل رشته‌های نازک با رنگی که به سمت قرمز متمایل است شناخته می‌شود. این گیاه جادویی هم کاربردهای فراوانی در آشپزی دارد و هم می‌تواند در درمان بسیاری از بیماری‌ها مورد استفاده قرار ‌گیرد. پس با این حساب اصلا غیر عادی محسوب نمی‌شود که تعداد زیادی از افراد خواهان خرید زعفران باشند. اما هر زعفرانی ارزش خرید ندارد، با ما همراه باشید تا به شما بگوئیم که چه نوع  زعفران‌هایی را باید خریداری کنید.

 درباره زعفران بیشتر بدانید

اغلب گیاهان از طریق بذر و دانه تکثیر می‌شوند، اما زعفران از طریق پیاز زعفران شروع به رشد می‌کند. این پیازها به عنوان عامل تکثیر این گیاه شناخته می‌شوند. جالب است بدانید که ایرانیان برای اولین بار فن کاشت پیاز زعفران را به سایر کشورها آموزش دادند. پس از کاشت پیاز زعفران در خاک، گل‌های بنفش رنگ زعفران از طریق تیج‌های پیاز از سطح خاک بیرون می‌آیند.

پس از گلدهی زعفران، شما شاهد یک گل بنفش با شش گلبرگ زیبا هستید که از سه کلاله قرمز رنگ به دور آن محافظت می‌کند. این سه کلاله قرمز، همان ماده طبیعی و خوش رنگی هستند که با زحمت بسیار تولید می‌شود.

نکاتی درباره خرید زعفران

معیارهای اساسی برای خرید زعفران اصل به شرح زیر است:

 

1. رنگ قرمز: اغلب رشته‌های زعفران باید قرمز باشند و ترجیحا رنگ دیگری در آن‌ها نباشد.
2. خشک و شکننده بودن: رشته‌های زعفران باید هنگام لمس کردن خشک و شکننده باشند.
3. عطر و بو: عطر و بوی زعفران باید تازه و غلیظ باشد و هیچ نشانه‌ای از نم کشیدگی نداشته باشد. همچنین مزه زعفران نباید شور یا شیرین باشد و زعفران نباید براق باشد.
4. شکل یکنواخت: انتها و ابتدای رشته‌ها باید یک شکل باشد.
5. ضخامت مناسب: رشته‌های زعفران نباید خیلی باریک باشند، چرا که این ممکن است نشانه‌ای از اصلی نبودن زعفران باشد.
6. رنگ یکنواخت: رنگ زعفران باید به طور یکنواخت و قوی باشد.
7. رگه‌های زرد: حضور رگه‌های زرد یا نارنجی در رشته‌ها ممکن است نشانه‌ای از تقلب در زعفران باشد.

علاوه بر موارد بالا باید بدانید که قیمت زعفران نباید تنها معیار کیفیت آن باشد. باید به یاد داشته باشید که برداشت زعفران نیازمند نیروی کار ماهر و شرایط خاصی از نظر آب و هوا و خاک است، پس قیمت آن معمولاً بالاست.

باید بدانید که کیفیت زعفران از انتخاب مناسب پیاز زعفران شروع می‌شود. تولیدکننده باید در انتخاب پیاز دقت کند و باید از زمین و هوای مناسب نیز در این زمینه بهره ببرد. با این توضیحات کاملا منطقی است که ایران به عنوان یکی از بهترین مکان‌ها برای پرورش زعفران شناخته می‌شود و بزرگترین صادرکننده زعفران در جهان است.

انواع زعفران

قطعا شما که می‌خواهید، خرید زعفران را پیش ببرید، باید با انواع آن بشوید.

۱- زعفران دسته یا دخترپیچ:

زعفران دسته (دخترپیچ) دارای رشته‌ای کامل است که در آن، قسمت‌های قرمز و زرد زعفران به طور تقریبی به نسبت ۷۰:۳۰ وجود دارند. این نوع زعفران به صورت کلاله‌های سه شاخه و با حضور همزمان خامه زعفران (یا همان بخش سفید) ارائه می‌شود. در چینش یک سویه، کلاله‌ها و خامه‌ها به صورت پشت سر هم قرار می‌گیرند، در حالی که در چینش دوسویه، کلاله‌ها در دو سمت و خامه‌ها در وسط قرار می‌گیرند.

۲- زعفران پوشال:

 در این نوع زعفران، خامه زعفران (بخش سفید) از زیر گل جدا شده و کلاله‌ها دارای ۱ تا ۳ میلی‌متر خامه خواهند بود. بخش سفید یا زردی که در انتهای کلاله‌ها دیده می‌شود، شکل پوشال مانندی را ایجاد می‌کند که اصلا نام این نوع زعفران از این پوشال‌ها گرفته شده است. زعفران پوشال به دو نوع پوشال قلمدار و پوشال معمولی تقسیم می‌شود، که از ۱ تا ۳ درجه‌بندی می‌شوند بر اساس درشتی و فرخوردگی کلاله و میزان خامه متصل به آن. به زعفران پوشالی که دارای کلاله‌های ضخیم و صاف، بدون فرخوردگی و با خامه کمتری باشد، پوشال قلمدار گفته می‌شود، در حالی که زعفران پوشالی که دارای کلاله معمولی و فرخورده با خامه بیشتری است، به نام پوشال معمولی شناخته می‌شود.

۳- زعفران سرگل:

زعفران سرگل به عنوان یکی از گران‌ترین و پرطرفدارترین انواع زعفران شناخته می‌شود. در این نوع زعفران، شما بخش قرمز رنگ را بدون حضور بخش سفید یا خامه خواهید دید. زعفران سرگل بر اساس درجه‌بندی‌های مختلفی ارائه می‌شود که شامل ممتاز، سر قلم و سرریشه می‌شود. اگر خارج از ایران اقامت دارید باید بدانید که در بازارهای خارجی خرید زعفران سرگل با نام “AII- Red” انجام می‌گردد.

۴- زعفران نگین:

زعفران نگین از جمله انواعی است که برای رنگ‌دهی و عطردهی  به شدت استفاده می‌گردد. در این نوع زعفران، کلاله‌ها به صورت صاف و بدون شکستگی به یکدیگر متصل هستند. زعفران نگین به دو دسته سوپر نگین و شبه نگین تقسیم می‌شود و دارای قیمت بالاتری نسبت به سرگل است.

۵- زعفران کنج یا سفید:

این نوع زعفران پس از جدا کردن سرگل، بخش سفید یا همان ریشه زعفران را تشکیل می‌دهد. برخی می‌گویند، عطر زعفران در بخش سفید آن بیشتر است، اما تحقیقات نشان می‌دهد که مواد مغذی مهم‌تری در بخش قرمز زعفران وجود دارد.

زعفران یک مثقالی و ۲ گرمی 

برای خرید زعفران دو نوع بسته بندی زعفران از نظر وزنی بیشتر از سایرین محبوب است، زعفران‌های ۲ گرمی و زعفران‌های یک مثقالی.

زعفران به دلیل ارزش بالایی که دارد، در واحدهای وزن مختلفی اندازه‌گیری می‌شود، از جمله سوت و گرم. این واحدهای وزن برای خریداران قابل قبول‌تر می‌باشد. با این حال، هنوز هم در برخی مناطق ایران، مانند بعضی از روستاهای جنوب خراسان، کشاورزان زعفران را به صورت مثقالی و براساس نخود تبریزی به فروش می‌رسانند. به عبارت دیگر، هر ۴۰ عدد نخود تبریزی به معادل یک مثقال زعفران محسوب می‌شود. این روش تا حدودی با ظهور ترازوهای دیجیتالی برای سنجش وزن زعفران، منسوخ شده است. با این حال همان طور که گفتیم، در برخی روستاها، این نوع فروش زعفران هنوز هم رواج دارد.

بسیاری از افرادی که می‌خواهند خرید زعفران را در پیش بگیرند، درباره وزن نیم مثقال زعفران می‌پرسند. درباره این سوال می‌توان پاسخ داد که وزن نیم مثقال زعفران خالص ۲.۳۱۰ گرم است، که تلفظ صحیح آن ۲ گرم و ۳۱۰ سوت می‌باشد. حالا وزن یک مثقال زعفران که اغلب به فروش می‌رود، چه قدر است؟ 

سخن آخر

به پایان مقاله رسیدیم. ما سعی کردیم که در این مقاله در ابتدا درباره رشد زعفران حرف بزنیم و بعد هم نکاتی درباره خرید زعفران گفتیم.

در اواسط مقاله هم مواردی درباره انواع زعفران گفته شد. انتها مقاله هم درباره رایج‌ ترین وزن‌های زعفران موجود در بازار گفتیم. حال نظر شما چیست؟

برای خرید زعفران چه نوعی را با چه نوع وزنی انتخاب می‌کنید؟

آیا با زعفران نگین هم آشنایی دارید؟