با نگاهی به خواص و کاربردهای زعفران، متوجه خواهیم شد که چرا به این چاشنی ارزشمند لقب طلای سرخ را داده‌اند. زعفران با عطر و طعم عالی، نه‌تنها غذاها و نوشیدنی‌های خوشمزه خلق می‌کند، بلکه دارای خواص دارویی ارزشمندی است که آن را به گیاهی گرانبها تبدیل می‌نماید. از تاثیر زعفران بر شادابی و بهبود خلق‌وخو گرفته تا نقش آن در تقویت حافظه، بهبود گوارش و حمایت از قلب، باعث شده است زعفران در دنیای طب سنتی شهرت و جایگاه مناسبی پیدا کند. با این حال، خرید زعفران با کیفیت و طعم عالی و نگهداری صحیح از آن، نکاتی هستند که برای بهره‌مندی کامل از فواید این گیاه باید به آن‌ها توجه ویژه داشت.
در این مطلب علاوه بر شرح ویژگی‌های زعفران عالی، راهنمای جامعی راجع به خرید و نگهداری از آن ارائه خواهیم داد. با ما همراه باشید.
زعفران عالی در طب سنتی
مزاج زعفران گرم و خشک است. متخصصان طب سنتی اعتقاد دارند می‌توان از این گیاه به عنوان دارویی برای درمان و پیشگیری بیماری‌های مختلف استفاده کرد:
- ایجاد نشاط و شادابی
- تقویت حافظه و تمرکز
- کمک به گوارش و هضم غذا
- درمان بی‌خوابی
- بهبود مشکلات قلبی و عروقی
طعم و رنگ زعفران در غذاهای ایرانی
زعفران در غذاها و نوشیدنی‌های ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد. از این گیاه برای طبخ انواع دسرها مانند شله‌زرد و غذاهای مجلسی مانند انواع کباب، خورشت قیمه و ته‌چین استفاده می‌شود. طعم و رنگ دلنشین زعفران در کنار بوی دلپذیر آن، غذاهای شما را خوشمزه، خوشبو و خوش‌رنگ می‌نماید.
همچنین در تزئین بسیاری از غذاهای ایرانی مانند انواع پلو، از زعفران استفاده می‌شود. نکته حائز اهمیت این است که تنها زعفران با کیفیت و طعم عالی می‌تواند تاثیر شگرفی در غذاهای شما داشته باشد. اگر زعفران مرغوبیت لازم را نداشته باشد ممکن است طعم و رنگ غذاهایتان چنگی به دل نزند!
اگر می‌خواهید راجع به کاربرد زعفران در درمان و غذا بیشتر بخوانید حتما پست مزایای استفاده از زعفران تازه در آشپزی و سلامت را مطالعه کنید.
ویژگی های زعفران عالی چیست؟
به نظر شما یک زعفران باکیفیت چه ویژگی‌هایی دارد؟ در اینجا برخی از ویژگی‌های زعفران عالی را مورد بررسی قرار می‌دهیم. با استفاده از این موارد می‌توانید در هنگام خرید زعفران، محصولی باکیفیت و مرغوب انتخاب نمایید.
طعم و مزه
زعفران باکیفیت، مزه تلخی دارد. بنابراین در هنگام خرید، کمی از زعفران را بچشید. اگر متوجه طعم شور یا شیرین شدید، قطعا زعفران مصنوعی و بی‌کیفیت است.
قیمت
حقیقت این است که زعفران با کیفیت و طعم عالی قیمت بالایی دارد. پس سعی کنید طلای سرخ را با قیمتی معقول خریداری نمایید و به دنبال محصولات ارزان‌قیمت نباشید.
عطر و بو
بوی زعفران تند است؛ به طوری که با باز شدن درب ظرف زعفران، عطر آن فضا را پر می‌کند.
رشته های خشک
زعفران عالی دارای رشته‌های خشک است. برای بررسی کیفیت زعفران می‌توانید رشته‌های آن را روی کاغذ بکشید. اگر آثار چربی مشاهده کردید، به احتمال زیاد زعفران اصل نیست.
رنگ‌دهی
زعفران‌های مصنوعی سریع رنگ می‌دهند. شاید فکر کنید این یک ویژگی مثبت باشد، اما اینطور نیست! زعفران اصیل و مرغوب، به تدریج رنگ می‌دهد و باید دم بکشد تا رنگ‌دهی مناسبی داشته باشد.
از خرید تا مصرف و نگهداری زعفران با کیفیت و طعم عالی
برای خرید زعفران با کیفیت و طعم عالی لازم است به معیارهایی توجه داشته باشید:
فروشگاه های فروش زعفران را اعتبارسنجی کنید
در ابتدا لازم است راجع به اعتبار فروشگاه مطمئن باشید. برای مثال نظرات مختلف راجع به فروشگاه را بخوانید و از کیفیت محصولات آن اطمینان حاصل کنید.
کیفیت زعفران را مورد بررسی قرار دهید
در خرید زعفران وسواس به خرج دهید. لازم است در هنگام خرید زعفران با عطر و طعم عالی، از روش‌های مختلف برای تشخیص کیفیت محصول استفاده نمایید. در این‌صورت می‌توانید باکیفیت‌ترین زعفران را خریداری کنید. در این مطلب راجع به برخی از ویژگی‌های زعفران عالی صحبت کردیم که می‌توانند برای تشخیص کیفیت زعفران مفید واقع شوند.
به بسته بندی توجه کنید
معمولا در بسته‌بندی‌های زعفران اطلاعاتی ذکر شده است. با استفاده از این اطلاعات می‌توانید راجع به زعفران اطلاعات لازم را کسب کنید و ویژگی‌های آن را دریابید. اگر از اطلاعات مذکور، چیزی دستگیرتان نشد، از یک کشاورز یا متخصص زعفران کمک بگیرید.
از آشنایان بخرید
برای اینکه از کیفیت زعفران اطمینان صددرصدی داشته باشید، باید محصول را از بستری بخرید که قبلا مشتری آن بوده‌اید.
همچنین برای حفظ کیفیت زعفران در طولانی‌مدت نیز باید اقداماتی انجام دهید:
نگهداری زعفران در ظرف مناسب
زعفران باید در ظروف چوبی یا فلزی دربسته قرار بگیرد تا کیفیتش برای بلندمدت حفظ شود. توجه داشته باشید که مناسب‌ترین ظرف برای نگهداری زعفران، ظرفی است که از گیاه در برابر هرگونه تابش خورشید و رطوبت محافظت نماید.
ایجاد بستری مناسب برای نگهداری زعفران
محیط نگهداری زعفران باید خنک و تاریک باشد. دمای مناسب نگهداری زعفران 15 الی 20 درجه سانتی‌گراد است.
اتخاذ روش‌های نگهداری زعفران
شما می‌توانید برای نگهداری زعفران آن را دم کرده و در یخچال یا فریزر نگهداری نمایید. البته بهترین روش برای نگهداری زعفران، قرار دادن آن در ظروف دربسته به صورت خشک و رشته‌ای است. اما در روش دم کردن نیز می‌توانید تا مدت نسبتا طولانی از زعفران برای غذاها و نوشیدنی‌های مختلف استفاده نمایید و از خواصی دارویی آن بهره ببرید.
سخن آخر
زعفران عالی، چیزی فراتر از یک ادویه است؛ گنجینه‌ای از طعم، رنگ، و سلامت که می‌تواند زندگی روزمره را غنی‌تر کند. با دقت در انتخاب و نگهداری آن، نه تنها غذایتان را خوش‌رنگ‌تر و خوش‌عطرتر می‌کنید، بلکه از خواص بی‌نظیرش برای ذهن و بدن بهره‌مند می‌شوید. همین دقت در انتخاب و احترام به کیفیت است که زعفران را به جایگاهی فراتر از یک ماده غذایی ساده رسانده است. اگر کمی بیشتر به آنچه مصرف می‌کنیم توجه کنیم، شاید متوجه شویم که زعفران، تنها یک ادویه نیست؛ بلکه سفیری از طبیعت است که هنر، سلامتی و لذت را به خانه‌های ما می‌آورد.
